Kochen im 19. Jahrhundert: eine vergleichende Studie der Kochbücher von Mrs. Beeton und Artusi

Linda ROSSATO

2025

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Abstract

In diesem Beitrag soll eine vergleichende Studie zweier dem Anschein nach nicht miteinander verbundener Kochbücher vorgelegt werden: das britische Mrs. Beeton’s Book of Household Management (Beeton, 1861) und das italienische La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene (Artusi, 1891) von Pellegrino Artusi, praktisch einem Zeitgenossen von Mrs. Isabella Beeton. Beide sind die Begründer der kulinarischen Tradition, die sie in ihrem jeweiligen Heimatland mitgestaltet haben, und haben über ihre Zeit und ihr Umfeld hinaus großen Einfluss genommen. Im Fall von Mrs. Beeton’s wurde das Buch zu einem der berühmtesten viktorianischen Kochbücher mit zahlreichen Auflagen und ei- ner großen Leserschaft englischsprachiger Leser in der ganzen Welt; eine direk- te Folge des weltweiten britischen Empires. Beim italienischen Kochbuchs ist der weltweite Erfolg auf die Übersetzung in mehrere Sprachen zurückzuführen. Die Gegenüberstellung dieser beiden Verlagsgeschichten, so werde ich argu- mentieren, ist besonders aufschlussreich für die Gesellschaften, die diese beiden Bücher im Ausland über Jahrhunderte hinweg verkörpert haben. Nach Floyd und Forster (2003:1–2) stellt das Rezept eine Textform dar, die sich nicht ausschließlich mit der Herstellung der täglichen Mahlzeiten befasst, son- dern auch Informationen über die kulturelle Welt preisgibt, in der es erscheint. Ein Kochbuch kann daher Aufschluss über Gewohnheiten, Erwartungen, Ängste und Wunschvorstellungen im Zusammenhang mit dem Essen und dem Lebens- stil einer bestimmten Zeit und eines bestimmten geografischen Gebiets geben. Ausgehend von diesen Annahmen soll im vorliegenden Beitrag untersucht wer- den, wie die Kochbücher von Mrs. Beeton und Artusi in den kulturellen Kontext eingebettet sind, in dem sie entstanden sind, und inwieweit sie parallele Erzäh- lungen über das Wissen, die Wunschvorstellungen und die Ängste des Europas des 19. Jahrhunderts in Bezug auf Essen enthalten.